A menudo, es mucho más común sellar una botella de vino fino con un corcho que con un tapón de rosca metálico, creyéndose que el corcho es lo que garantiza un buen vino; no solo es más natural y texturizado, sino que también permite que el vino respire, mientras que un tapón metálico no respira y solo se usa para vinos baratos. Pero ¿es esto realmente así?
La función del corcho no es solo aislar el aire, sino también permitir que el vino envejezca lentamente con una pequeña cantidad de oxígeno, evitando así la reducción. Su popularidad se basa precisamente en sus pequeños poros densos, que permiten la penetración de una pequeña cantidad de oxígeno durante el largo proceso de envejecimiento, permitiendo que el sabor del vino se redondee gracias a la respiración. Sin embargo, con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, el tapón de rosca metálico puede tener un efecto transpirable similar y, al mismo tiempo, evitar que el corcho se infecte.
La infección por corcho se produce cuando el corcho se daña con un compuesto conocido como TCA, lo que afecta o deteriora el sabor del vino. Se presenta en aproximadamente el 2 al 3 % de los vinos con corcho. Los vinos infectados pierden su sabor afrutado y emiten olores desagradables, como a cartón mojado y madera podrida. Aunque inofensiva, puede ser muy molesta al beberla.
La invención del tapón de rosca metálico no solo ofrece una calidad estable, lo que evita en gran medida el corcho, sino que también facilita la apertura de la botella, lo que explica su creciente popularidad. Actualmente, muchas bodegas de Australia y Nueva Zelanda utilizan tapones de rosca metálicos en lugar de corchos para sellar sus botellas, incluso para sus vinos de alta gama.
Hora de publicación: 05-sep-2023