Mucha gente piensa que los vinos con tapón de rosca son baratos y no se pueden envejecer. ¿Es correcta esta afirmación?
1. Corcho vs. tapón de rosca
El corcho se fabrica a partir de la corteza del alcornoque. El alcornoque es un tipo de roble que se cultiva principalmente en Portugal, España y el norte de África. El corcho es un recurso limitado, pero es eficiente, flexible y resistente, tiene un buen sellado y permite la entrada de una pequeña cantidad de oxígeno en la botella, lo que favorece el desarrollo del vino. Sin embargo, algunos vinos sellados con corcho son propensos a producir tricloroanisol (TCA), lo que provoca su contaminación. Aunque la contaminación del corcho no es perjudicial para el cuerpo humano, el aroma y el sabor del vino desaparecen, reemplazados por el olor a humedad del cartón húmedo, lo que afecta al sabor.
Algunos productores de vino comenzaron a usar tapones de rosca en la década de 1950. El tapón de rosca está hecho de aleación de aluminio y la junta interior es de polietileno o estaño. El material del revestimiento determina si el vino es completamente anaeróbico o si aún permite la entrada de oxígeno. Sin embargo, independientemente del material, los vinos con tapón de rosca son más estables que los vinos con corcho, ya que no presentan problemas de contaminación por el corcho. El tapón de rosca tiene un mayor grado de sellado que el corcho, por lo que es fácil producir una reacción de reducción que produce olor a huevo podrido. Esto también ocurre con los vinos con corcho.
2. ¿Los vinos con tapón de rosca son baratos y de mala calidad?
Los tapones de rosca se usan ampliamente en Australia y Nueva Zelanda, pero en menor medida en Estados Unidos y países del Viejo Mundo. Solo el 30% de los vinos en Estados Unidos se sellan con tapones de rosca, y es cierto que algunos vinos locales no son muy buenos. Sin embargo, hasta el 90% de los vinos neozelandeses se sellan con tapones de rosca, incluyendo vinos de mesa económicos, pero también algunos de los mejores vinos neozelandeses. Por lo tanto, no se puede decir que los vinos con tapones de rosca sean baratos y de mala calidad.
3. ¿Los vinos cerrados con tapón de rosca no pueden envejecerse?
La mayor duda que la gente tiene es si los vinos sellados con tapones de rosca pueden envejecer. Hogue Cellars en Washington, EE. UU., realizó un experimento para comparar los efectos de los corchos naturales, los corchos artificiales y los tapones de rosca en la calidad del vino. Los resultados mostraron que los tapones de rosca mantuvieron bien los aromas y sabores frutales de los vinos tintos y blancos. Tanto el corcho artificial como el natural pueden causar problemas de oxidación y contaminación del corcho. Después de que salieron los resultados del experimento, todos los vinos producidos por Hogg Winery se cambiaron a tapones de rosca. La razón por la que el cierre de corcho es bueno para el envejecimiento del vino es que permite que una cierta cantidad de oxígeno entre en la botella. Hoy en día, con el avance de la tecnología, los tapones de rosca también pueden controlar la cantidad de oxígeno que entra con mayor precisión según el material de la junta. Se puede ver que la afirmación de que los vinos sellados con tapones de rosca no pueden envejecer no es válida.
Claro que escuchar el momento en que se abre el corcho es algo muy romántico y elegante. Además, debido a que algunos consumidores tienen una predilección por el tapón de roble, muchas bodegas no se atreven a usar tapones de rosca, incluso conociendo sus beneficios. Sin embargo, si algún día los tapones de rosca dejan de ser un símbolo de vinos de baja calidad, más bodegas los usarán, y desenroscarlos en ese momento podría convertirse en algo romántico y elegante.
Hora de publicación: 17 de julio de 2023